L'Escargot de ch'Nord ®
Escargots
élevés et cuisinés à la ferme
Élevage de la Ferme Hélicicole de l'Avesnois
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A partir de septembre le
ramassage des escargots va commencer et durer jusqu’à
mi-novembre. Le ramassage est manuel .
Une fois les escargots ramassés, ils vont jeûner de 10 jours
à un mois avant d’être cuisinés.
Les escargots qui vont servir de reproducteur l’année
suivante sont mis de coté dans des caisses où ils vont
hiberner jusqu’au mois de mars.
Ceux qui sont trop petits pour être cuisinés vont
également être mis dans des caisses où ils vont hiberner
jusqu’en avril. Ils seront alors remis en parc pour terminer
leur croissance.
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